Facciamo il pane

IL CORSO

Il nostro obiettivo è approfondire il cibo che è alla base della nostra dieta, ricercandone le radici nella cultura, nei saperi tradizionali, alla luce dei quali integrare anche le conoscenze, gli strumenti della scienza e della tecnica di oggi. Così sarà il pane del nostro tempo: un pane che si fa lentamente e per gli altri, che non viene divorato per gola ma sazia senza far male del quale non si butta via niente, del quale si conosce chi lo fa e come, un pane che ha un nome, una storia di persone e di territori.
Nel laboratorio verranno mostrate le pratiche per fare il pane completamente a mano utilizzando solo pasta madre e farine di diverse varietà di frumenti (grano tenero, duro, farro). Ognuno creerà il proprio impasto che verrà poi cotto nel forno a legna. Utilizzeremo le farine di grani coltivati nella nostra azienda agricola biologica, ma ognuno è libero anche di proporre e portare altre farine. Oltre alla parte pratica verrà ci sarà una spiegazione sia degli aspetti tecnici relativi alla panificazione a pasta madre sia degli aspetti nutrizionali e salutistici. Comprenderemo l’etica della scelta dei grani, delle farine e delle particolarità del processo. Infine l’accensione del grande forno a legna del podere sarà per noi un’occasione di festa: sarete invitati a proporre (o portare) delle pietanze che possono venir cotte nel forno, prima o dopo il pane e condividerle.

RELATORE

MARTINA Milano